Котлеты не получаются!

Помогите очень-очень начинающему повару. Не могу сделать нормальные котлеты. Получаются жесткими. Все делаю по рецепту и лук и булочку добавляю, мясо отличное, а в итоге подошва-подошвой. Что делать?

Больше булки кладите и водички при жарке добавляйте

А я добавляю соленые печеньки. Вкус получается интересный.

Котлеты получаются нормальными если мясо крутить в ручной мясорубке. В миксерах его растирает в крошки и весь сок при жарке просто уходит.

Мне кажется, что вся проблема в фарше. Я делаю 50 на 50 свинину с говядиной,добавляю лук(грамм 200 на 1 кг фарша). В котлетный фарш ложу 1 яйцо, горбушку от батона, размоченную в молоке. Фарш получается капельку жидковатым, но котлеты всегда сочные.

С Ульяной полностью согласна!
Я также делаю

Думаю, все дело в малом колличестве булки. я раньше тоже жесткие делала. но мясные. Теперь добавляю булку побольше и молоко или воду. Мягкие стали.