Я очень люблю салаты с курицей, советую такой:
Салат "Цезарь"
Сыр 300г (потереть на терке)
Куриное мясо 300г (отварить и порезать)
Грецкие орехи 50г (мелко порубить)
Грибы 200г + лук 1 шт. (обжарить в раст.масле)
Майонез.

Можно еще приготовить салат "Немецкий": отварная свекла - 2 шт., пачка сухариков и банка консервированной фасоли.