Кулич пасхальный ( Паска, как говорят на Украине), рецепт свекрови
0.5 л молока
250 гр слив.масла
1 стакан домашней сметаны
10 желтков( если яйца домашние кулич получается ярко жёлтого цвета)
0,5 литровая банка сахара
50 гр дрожжей(живых) или пару ч.л. сухих
ванилин, соль
1) взбить желтки(тёплые) с сахаром в пену,добавить ванилин
2) нагреть молоко( тёплое д.б.)+ 1 ч.л. соли, растворить дрожжи,
мелко нарезать размягчённое слив.масло, положить сметану
3) вылить массу во взбитые желки
4) добавить муки ( до консистенции чуть гуще, чем на оладьи)
поставить тесто в тёплое место часа на 2( а может и 2,5 , в зависимости от качества дрожжей)
Дать тесту подойти два раза ( в первый раз часа два,затем ещё часа 1,5)
Хорошо вымесить( ударов 200-300), при замесе использовать рафинированное раст.масло. Главное-не перегрузить тесто мукой, куличи будут дубовые.
Вот ещё один рецепт кулича- очень подробный. Для начинающих.
Все ингредиенты я отмеряю 0.500 литровой банкой:
Состав:
0,5 литров молока (теплого)
0,5 литров сахара
0,5 литров желтков (30 яиц)
300-350 г. Масла сливочного
0,5 литров изюма
1 пакет ванильного сахара (только не ванилин, плохо растворяется в тесте)
3 ст.л. водки
1 ч.л. соли
Дрожжи 20г. (я беру сухие сафмомент)
около 2 кг муки
Опара:
0,5 литров молока теплого
11 г сухих дрожжей (2,5 ч.л. без горки)
6 ст.л. с горкой сахара
10 ст.л. муки с горкой (просеять через волосяное сито)
От того как хорошо подойдет опара зависит качество и срок производства дрожжей. Перед тем как ставить опару, проверяем свежесть дрожжей, если вы печете в первый раз. В 100 мл теплой воды разводим 1 ч. л дрожжей, пол чайной ложки сахара и 3 ст.л. муки. Ставим в теплое место на 20 минут. Если по истечении времени опара поднялась шапочкой и запенилась, значит, дрожжи свежие.
Берем глубокую большую миску, так как опара будет увеличиваться в два-три раза в процессе брожения. В 0,5 литров теплого молока растворяем 11г дрожжей сухих. Добавляем сахар. Если сахара добавить много дрожжи погибнут, и опара не поднимется. Муки (предварительно просеять через волосяное сито) ложем столько, чтобы была консистенция жидкой сметаны. Все накрываем полотенцем или крышкой и ставим в теплое место на 3-4 часов не помешивая. Через 30 минут аккуратно, не тряся миску, загляните, начался ли процесс брожения. После того как опара отыграет она сама опадет.
Сдоба:
Утром, когда опара отыграла (на вкус кислая и пузырчатая) готовим сдобу. Все продукты, которые ложатся в сдобу, должны быть комнатной температуры. Отделяем желтки от белков. Изюм 0,500 грамм замачиваем в кипятке до набухания. Изюм отжимаем хорошо и смешиваем с мукой, чтобы ушла вся влага. Сахар, желтки целые, ванильный сахар, 3 ст.л. водки, растопленное сливочное масло, 1 ч.л соли и изюм смешиваем с опарой. Так как куличи пекутся в формах, муки добавляем примерно 1 кг и замешиваем мягкое, не крутое тесто. Мука предварительно просеять через сито волосяное. После первого замеса оставляем тесто на столе на 10 мин. на расстойку. После чего продолжаем замес. Тесто ложем в миску и накрываем полотенцем ставим в теплое место на 3 часа. Тесто должно увеличиться в два раза. Готовим формы, предварительно вырезав дно и бока (бока должны быть выше банки) из бумаги для выпечки, смазываем их постным маслом. Когда тесто подошло, отщипываем кусочки (руки смазать постным маслом) и ложем в банку заполняя ее на 1/3 банки (чуть меньше чем половина банки). Все тесто разложить по банкам, накрыть полотенцем и поставить в тепло пока сдоба не поднимется до краев (где то 1час). Таким образом, выпечка получается воздушной и быстрее пропекается тесто. Разогреть духовку до 200 С (если духовка газовая выставить средний огонь) в течение 20 минут. Осторожно не тряся банки, чтобы не опало тесто, ставим в духовку. Готовность определяем по коричнево золотистому оттенку испеченного теста или лучиной.
На один белок стакан сахарной пудры. Сначала взбиваем охлажденные белки в пену, после чего добавляем сахарную пудру. Готовность крема определяется плотной консистенцией крема. Смазываем горячие пасхи кремом. После того как куличи полностью остынут складываем их в пакет. Так куличи дольше останутся мягкими.
Последний раз редактировалось Ульяна; 22.04.2011 в 13:54.
Это доза не на один кулич, штук 10 среднего размера должно получиться.
В моей семье куличи очень любят, я делаю сразу много( из-за количества сдобы они долго не черствеют), за 4 дня сметают все.
Последний рецепт не мой, но очень многое в ингредиентах совпадает и подробно всё описано. По составу продуктов , в принципе, сильно не отличается от двух моих "родных". Так, что, выбирайте кому что по душе.
Ответить с цитированием
