Страница 2 из 4 ПерваяПервая 1234 ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 32

Тема: Готовимся к Пасхе

  1. #11
    Senior Member
    Регистрация
    18.10.2010
    Адрес
    Ульяновск
    Сообщений
    1,238

    По умолчанию

    Кулич пасхальный ( Паска, как говорят на Украине), рецепт свекрови
    0.5 л молока
    250 гр слив.масла
    1 стакан домашней сметаны
    10 желтков( если яйца домашние кулич получается ярко жёлтого цвета)
    0,5 литровая банка сахара
    50 гр дрожжей(живых) или пару ч.л. сухих
    ванилин, соль
    1) взбить желтки(тёплые) с сахаром в пену,добавить ванилин
    2) нагреть молоко( тёплое д.б.)+ 1 ч.л. соли, растворить дрожжи,
    мелко нарезать размягчённое слив.масло, положить сметану
    3) вылить массу во взбитые желки
    4) добавить муки ( до консистенции чуть гуще, чем на оладьи)
    поставить тесто в тёплое место часа на 2( а может и 2,5 , в зависимости от качества дрожжей)
    Дать тесту подойти два раза ( в первый раз часа два,затем ещё часа 1,5)
    Хорошо вымесить( ударов 200-300), при замесе использовать рафинированное раст.масло. Главное-не перегрузить тесто мукой, куличи будут дубовые.

  2. #12
    Незарегистрированный
    Guest

    По умолчанию

    СПАСИБО!!! Обязательно попробую. Правдя с сухими дрожжами говорят можно только один раз тесто поднимать - потом не взойдет.

  3. #13
    Senior Member
    Регистрация
    17.01.2010
    Сообщений
    367

    По умолчанию

    Да вроде нет, нормально поднимается и во второй и в третий раз. Может от качества сухих дрожжей зависит...

  4. #14
    Senior Member
    Регистрация
    18.10.2010
    Адрес
    Ульяновск
    Сообщений
    1,238

    По умолчанию

    Я всегда использую только сухие дрожжи, никогда не подводили меня. Смотрите срок изготовления-чем свежее,тем лучше. Удачи!

  5. #15
    Administrator
    Регистрация
    07.12.2008
    Сообщений
    2,143

    По умолчанию

    Девочки, не нарвитесь на такие дрожжи. Сегодня меня здорово подвели! Тесто вообще не подошло.
    Изображения Изображения

  6. #16
    Senior Member
    Регистрация
    18.10.2010
    Адрес
    Ульяновск
    Сообщений
    1,238

    По умолчанию

    Я использую только Саф-Момент и Саф-Левюр.

  7. #17
    Senior Member
    Регистрация
    18.10.2010
    Адрес
    Ульяновск
    Сообщений
    1,238

    По умолчанию

    Вот ещё один рецепт кулича- очень подробный. Для начинающих.
    Все ингредиенты я отмеряю 0.500 литровой банкой:
    Состав:
    0,5 литров молока (теплого)
    0,5 литров сахара
    0,5 литров желтков (30 яиц)
    300-350 г. Масла сливочного
    0,5 литров изюма
    1 пакет ванильного сахара (только не ванилин, плохо растворяется в тесте)
    3 ст.л. водки
    1 ч.л. соли
    Дрожжи 20г. (я беру сухие сафмомент)
    около 2 кг муки
    Опара:
    0,5 литров молока теплого
    11 г сухих дрожжей (2,5 ч.л. без горки)
    6 ст.л. с горкой сахара
    10 ст.л. муки с горкой (просеять через волосяное сито)
    От того как хорошо подойдет опара зависит качество и срок производства дрожжей. Перед тем как ставить опару, проверяем свежесть дрожжей, если вы печете в первый раз. В 100 мл теплой воды разводим 1 ч. л дрожжей, пол чайной ложки сахара и 3 ст.л. муки. Ставим в теплое место на 20 минут. Если по истечении времени опара поднялась шапочкой и запенилась, значит, дрожжи свежие.
    Берем глубокую большую миску, так как опара будет увеличиваться в два-три раза в процессе брожения. В 0,5 литров теплого молока растворяем 11г дрожжей сухих. Добавляем сахар. Если сахара добавить много дрожжи погибнут, и опара не поднимется. Муки (предварительно просеять через волосяное сито) ложем столько, чтобы была консистенция жидкой сметаны. Все накрываем полотенцем или крышкой и ставим в теплое место на 3-4 часов не помешивая. Через 30 минут аккуратно, не тряся миску, загляните, начался ли процесс брожения. После того как опара отыграет она сама опадет.
    Сдоба:
    Утром, когда опара отыграла (на вкус кислая и пузырчатая) готовим сдобу. Все продукты, которые ложатся в сдобу, должны быть комнатной температуры. Отделяем желтки от белков. Изюм 0,500 грамм замачиваем в кипятке до набухания. Изюм отжимаем хорошо и смешиваем с мукой, чтобы ушла вся влага. Сахар, желтки целые, ванильный сахар, 3 ст.л. водки, растопленное сливочное масло, 1 ч.л соли и изюм смешиваем с опарой. Так как куличи пекутся в формах, муки добавляем примерно 1 кг и замешиваем мягкое, не крутое тесто. Мука предварительно просеять через сито волосяное. После первого замеса оставляем тесто на столе на 10 мин. на расстойку. После чего продолжаем замес. Тесто ложем в миску и накрываем полотенцем ставим в теплое место на 3 часа. Тесто должно увеличиться в два раза. Готовим формы, предварительно вырезав дно и бока (бока должны быть выше банки) из бумаги для выпечки, смазываем их постным маслом. Когда тесто подошло, отщипываем кусочки (руки смазать постным маслом) и ложем в банку заполняя ее на 1/3 банки (чуть меньше чем половина банки). Все тесто разложить по банкам, накрыть полотенцем и поставить в тепло пока сдоба не поднимется до краев (где то 1час). Таким образом, выпечка получается воздушной и быстрее пропекается тесто. Разогреть духовку до 200 С (если духовка газовая выставить средний огонь) в течение 20 минут. Осторожно не тряся банки, чтобы не опало тесто, ставим в духовку. Готовность определяем по коричнево золотистому оттенку испеченного теста или лучиной.
    На один белок стакан сахарной пудры. Сначала взбиваем охлажденные белки в пену, после чего добавляем сахарную пудру. Готовность крема определяется плотной консистенцией крема. Смазываем горячие пасхи кремом. После того как куличи полностью остынут складываем их в пакет. Так куличи дольше останутся мягкими.
    Последний раз редактировалось Ульяна; 22.04.2011 в 13:54.

  8. #18

    По умолчанию

    Чудный рецепт. Мне кажется можно дозу уменьшить. На один кулич многовато! А вообще не сложно. Сафмомент тоже иногда не всходят.

  9. #19
    Senior Member
    Регистрация
    18.10.2010
    Адрес
    Ульяновск
    Сообщений
    1,238

    По умолчанию

    Это доза не на один кулич, штук 10 среднего размера должно получиться.
    В моей семье куличи очень любят, я делаю сразу много( из-за количества сдобы они долго не черствеют), за 4 дня сметают все.

  10. #20
    Senior Member
    Регистрация
    18.10.2010
    Адрес
    Ульяновск
    Сообщений
    1,238

    По умолчанию

    Последний рецепт не мой, но очень многое в ингредиентах совпадает и подробно всё описано. По составу продуктов , в принципе, сильно не отличается от двух моих "родных". Так, что, выбирайте кому что по душе.

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •