За эклеры спасибо. Надо попробовать. Всегда был страх перед заварным тестом. Но вроде ничего сложного.
Интересно за счет чего оно так поднимается. Ни дрожжей, ни соды.
Основной принцип заварного теста состоит в том, что вода, испаряясь в духовке, поднимает тесто, мука и яйца крепко держатся вместе, образуя структуру, в итоге образуется та самая пустая серединка, которую так хочется чем-нибудь наполнить.