Дети в науке должны оставаться детьми, и делать проекты те, которые им нравятся, а не то, что скажут учителя или мамы. Внимательный учитель заметит интересы ребенка, и исподволь направит его деятельность в нужный формат "по научному руслу", не навредив проекту. Тогда и с защитой проблем не будет, и дети будут владеть темой, и эмоциональны будут, и выразительны, а главное -- искренние. А если дети выучили свою роль -- то это все равно заметно, и теряются они потому, что мало чего в проекте осознали самостоятельно.